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Potter・Pottery
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Cooking photo
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Information
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 2019/09/02 木村硝子 再入荷！ 1 |
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2019/09/03 箸勝本店 再入荷！ 1 2 |
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2019/09/08 中坊優香 新作！ 1 2 |
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Hitrigoto
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秋刀魚のおいしい季節になりました。漢字のとおり秋が旬の魚で、秋が深まるにつれて北から南へやってくる秋を告げる魚です。
落語に「目黒の秋刀魚」の演目で登場することから、いかにも古くから庶民に食されてきたと感じのする秋刀魚ですが、一般的に秋刀魚を食べらるようになったのは江戸後期になってからです。
秋刀魚の回遊しているところが沖合のため、昔は効率的な漁法が無かったということがその理由のようです。
1700年頃、紀州で「サイラ大網」という漁法が発明されたことによって秋刀魚漁法が発展しました。関東には少し遅れ、江戸後期、房総にこの漁法が伝わり、
脂ののった旬の秋刀魚が大量に江戸に送られるようになり、庶民の間に一気に広がりました。
秋刀魚という字が使われるようになったのは、意外と新しく明治時代の終わりから大正時代になってからです。それ以前は、「乃宇羅畿（のいらぎ）」、「佐伊羅魚（さいら）」、「青串魚（サンマ）」など様々です。夏目漱石の『我輩は猫である』には、「三馬（さんま）」という字が使われています。
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※hitorigoto ノート
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| ※Foodノート |
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