おから
2015/09/06


おからは豆腐を作るときに出来る豆乳の絞りかすのことです。おからという名前は、絞りかすの意で茶殻の「がら」などと同源の「から」に丁寧語の「お」を付けたもの。「から」は「空」に通じあまり縁起が良くないため、『卯の花』、『雪花菜(きらず)』と呼ばれる事もあります。
卯の花は空木(うつぎ)の花の別名のことで、初夏に小さい白い花を咲かせます。見た目がおからに似ているところから、この名前が付いと言われています。4月を卯月というのも、この卯の花が咲く季節だからだそうです。
雪花菜(きらず)は、調理する際に包丁を使って切る必要がないことから名付けられ、雪のようの白いため「雪花菜」の字が当てられたようです。また、昔から京都(特に商家)では「大切なお客様とご縁が切れませんように」と願いを込めて、毎月、月末に雪花菜(きらず)を食べる風習があります。雪花菜はとても綺麗な名前のため、商品名、店名などによく使われています。
おからは豆乳のしぼりかすですが、大豆の栄養素を持ちつつ、食物繊維が多いことから健康食品としても注目されています。おからハンバーグや、おからクッキーなど、料理からお菓子まで様々な加工品があります。
(参照)
季節の花 300 のHP



おからサラダ
古谷信男製陶所 白鉄線マロン皿 小

作り方
1. おからはラップせずに電子レンジ1分(500W)加熱。全体を混ぜ、さらに1分加熱して水分をとばす。
2. Aをボールに合わせ、1)を加えてよく混ぜる。
3. 2)にツナ缶(オイルごと)とミックスビーンズを加えて混ぜる。




材料
おから 100g
ミックスビーンズ 50g
ツナ缶 1缶



牛乳 大3
マヨネーズ 大2
マスタード 大1
塩 少々
おからクッキー
堂本正樹作 粉引花紋丸豆皿

作り方
1. おからを電子レンジで2分程チンする。水分を飛ばしてさらさらにしておく。
2. Aを合わせたものに、1)のおからを入れて混ぜ合わせる。
3. 更に少しずつ、牛乳を加えて生地をまとめる
4. 生地を厚さは8mmぐらいの大きさに切る。。
5. 180度に予熱したオーブンで20分焼く。




材料
おから 100g
牛乳 50〜80ml

A
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 3g
はちみつ 大さじ2
レーズンバター 大さじ2


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