VERMCULAR (バーミキュラ)

無水鍋  
水を加えず弱火で長時間煮込む料理
素材本来のおししさが味わえるとか
どんな味、どんな料理に使えるのか。
どんどん興味がわいてきます。



玉ねぎのツナソースかけ
山本泰三作 野粉引鉢   山本泰三作 福田英明作 赤刷毛目丸コップ


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 玉ねぎ(8mm厚の輪切り) 4個 
水 カップ1/2
塩 小さじ1/2

A
ツナ缶 1缶
マヨネーズ 大さじ3
サワークリーム 大さじ2
玉ねぎ微塵切り 大さじ2
パセリの微塵切り 大さじ2
塩・胡椒 少々
玉ねぎに塩と水を加えて弱火で50分程煮るだけ。


ジャガイモと豚肉の重ね蒸し焼き
藤井憲之作 青白磁波の器中 藤井憲之作 飛青白磁酒器


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ジャガイモ 6個
豚肉ロース薄切り肉 200g
塩・胡椒 少々

オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2
ピザ用チーズ 60g
パセリ微塵切り 大さじ2
ジャガイモと豚肉を交互に重ねて、ワインとオリーブオイルをかけて、弱火20分蒸し焼きにする。
ジャヤガイモが柔らかくなったら、チーズ・パセリを入れて弱火で2分。

とても簡単でお洒落な一品でお薦め!!


ポトフ
古谷製陶所 灰釉5.5寸平鉢   野田里美 銀彩フリーカップ


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ベーコン 300g (拍子切り)
ソーセージ 8本
玉ねぎ 大3個 (荒みじん)
キャベツ 1/4個 (くし切り)
じゃがいも 小8個 (皮つき)
にんじん 1本 (くし切り)
大根 1/2本 (くし切り)
マッシュルーム 8個
塩・こしょう  各く小さじ 1/2)
粒こしょう 適宜
ローリエ 1枚
材料をすべて入れ無水調理(弱火で50分)をして野菜の甘味を引き出します。多めのスープが好みであれば、水をたして10分加熱。

調味料は塩こしょうのみ。

シンプルな料理ですが何度でも食べたくなるようなお味です!!


ふっくら煮魚
古谷製陶所 粉引たわみ6寸皿  福田英明 赤絵 片口長&ぐい呑


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 鯛 4切れ
舞茸 1/2パック
なす 1本 (8等分)
豆腐 1/2丁 (3cm切る)
生姜 1片 (スライス)
ピーマン 2個 (縦半分に切る)
酒 大さじ2

しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
少量のお酒で無水調理(弱火15分)することで美味しさを引き出した後、調味料を加えて10分加熱。
1つの鍋で料理が完成!


タコとブロッコリーのアヒージョ
渡辺 均矢 楕円小鉢  中坊優香 輪花楕円深皿 M
古谷製陶所 鉄線丸豆皿 木村硝子店 COMPACT 6ozタンブラー


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ブロッコリー 1房
タコ 200g (一口大)
ブラックオリーブ 適宜
オリーブオイル 200ml
にんにく 2片 (微塵切り)
塩 小さじ1/2
パセリ 少々
オリーブオイル、にんにくを中火で香りをだしてから、
ブロッコリを弱火で5分加熱。最後にタコを加えて、出来上がり。

食材の溶けだしたオリーブオイルは、パンにつけて食べることがお薦め!!



豚汁
小山乃文彦 粉引丸鉢  山本泰三  野地碗
野田里美 銀彩フリーカップ 廣川純 ご飯鍋


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 豚バラスライス 150g (一口大)
木綿豆腐 1丁 (2cm角)

ごぼう 1/3本 (ささがき)
さといも 3個 (一口大)
にんじん 1本 (一口大)
こんにゃく  1/2枚 (一口大)
長ねぎ 1本 (斜め切り)
大根 5cm (いちょう切り)

水 600ml
合わせみそ 100g〜150g
材料を無水調理で、弱火で20分加熱。
野菜の旨味を引き出した後、豆腐・水・味噌を入れて完成!

無水調理で旨味がでるため、
ダシは必要ありません。



ほっこり焼きいも


古谷製陶所 鉄散フラットプレート  渕荒横彫四角カップ
藤井憲之 青白磁楕円丸文皿


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. さつまいも 小4個
水 大さじ2
鍋に材料を入れて、弱火40分加熱するだけ。

さつまいもの甘味、ホクホクの食感。
冷めてもとても美味しい!



フワフワ煮込みハンバ-グ
古谷製陶所 たて線切立リム浅鉢 木村硝子 オールド6os


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 牛合いびき肉 400g
塩 小さじ1/2
にんじん 1本
ブロッコリー 小1房

玉ねぎ 中1/2個
卵 1個
牛乳 50ml
パン粉 1カップ/200ml
こしょう・ナツメグ 各少々

B
カットトマト缶 200ml
ウスターソース 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
白ワイン 大さじ2
バター 20g
鍋でハンバーの両面を焼き色をつけた後、
残りの具材を入れて弱火40分加熱するだけ。
鍋ひとつでソースからつけ合わせまで
一度にすべて完成!

とても柔らかくジューシなハンバーグです。




肉じゃが
古谷製陶所 鉄散たわみ深盛鉢


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 豚バラスライス 150g
じゃがいも 中4個
玉ねぎ 中1個
 (1cm幅にスライス)
にんじん 中1本
 (乱切り)
しらたき 1袋
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
きぬさや 8個
無水で弱火30分で完成!
思ったよりも沢山の水分が出ます。
本来の野菜の甘味がでるため、砂糖は不要です。



ブロッコリー
古谷製陶所 粉引たて線 丸深小鉢


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ブロッコリ 1束
水 大さじ2
レシビ本に記載ないため、アレンジ!
お水は、大さじ2だけで、弱火10分で出来上がり。(
お塩は使用せず。



鶏のジューシーロースト
山本泰三作 黄粉引8寸皿 木村硝子 オールド6os


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 鶏もも肉 2本
きのこ類 200g
(マッシュルーム・エリンギ・しめじなど)
塩 少々
粒コショウ少々
にんにく 1片(7つぶす)
ハーブ
(ローズマリ-・オレガノ4など)
鍋で肉を軽く焼いてから、無水で30分煮るだけ。
とてもジューシーで柔らかい仕上がりです!



パンプディング
八木橋昇作 艸文玉縁5寸皿 藤井憲之作 青白磁Coffee-Cup


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 卵 2個
牛乳 400cc
砂糖 大さじ6
バゲット 20cm(2cm角)
バニラエッセンス 適宜
ブルベリー 適宜
無塩バター 適宜
オーブン料理も無水鍋で10分ほどで出来ます!



おひたし
福田英明 灰刷毛片口鉢 中


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ほうれん草 1束 (半分に切る)
しょうゆ・かつお 適宜
ほうれんそうをよく洗い、弱火で8分加熱する。
たくさんのお湯で茹でるのでなく、洗った時の水分だけ。手早く、一味違った味が楽しめます。

調味料の塩は不要です!




キャベツとしめじと鶏肉の蒸し焼き
小山及文彦 粉引丸鉢 藤井憲之 青白磁楕円丸文皿


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. キャベツ 1/4玉 (ざく切り)
しめじ 1パック
鶏もも肉  350g (1口大)
塩・コショウ 各少々
無水で材料を弱火で30分加熱するだけ。
味付けは、塩コショウだけでOK。



ミネストローネ
古谷製陶所 たて線リムボウルB 中坊優香 輪花楕円小鉢 白
渡辺均矢 カップ&ソーサー


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ベーコン 250g (1cm角)
玉ねぎ 1個 (1cm角)
なす 1ホン (1cm角)
ズッキーニ 1本 (1cm角)
にんじん 1本 (1cm角)
にんにく 1片
 (微塵切り)
トマトソース 1缶
水 250ml
ローリエ 1枚
塩コショウ 各少々
オリーブオイル 大2
無水で野菜を弱火で25分煮る。無水調理で野菜を美味しくしてから、仕上げに、トマトソース・水を入れることが大事です。

調味料のコンソメは使用しなくてもOK。



 
豚の角煮
中坊優香 輪花楕円深皿 M 古谷製陶所 粉引冷酒器セット


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 豚ばら肉ブロック 500g (8等分)
大根 10cm 
 (2cm幅の半月切り)
白ねぎ 2本
 (4cmの長さに切る)
生姜 3片 
 (皮つきのまま輪切り)
赤とうがらし 1本

しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ6
みりん 大さじ6
砂糖 大さじ4
無水鍋で肉を焼いた後、材料を加えて弱火で90分煮るだけです。無水でもたっぷりの水分がでます。




無水カレー
古谷製陶所 鉄散楕円リム皿 大 廣川 純 ご飯鍋
中坊優香 輪花なで角深鉢 白 木村硝子 オールド6os


材料(4人分・2cm鍋) コメント
. 鶏もも肉 300g(1口大)
玉ねぎ 大3個
 (2個は粗みじん、1個はスライス)
完熟トマト 大4個
 (大きめの角切り)
セロリ 1本
 (葉をのぞいて薄切り)
にんじん 1本(乱切り)
ローリエ 1枚
辛口カレールー 5皿分
無水で材料を弱火で60分煮込だけの料理。
辛口のカレールを使いましたが、ビックリ!
辛くないんです。野菜本来の甘さがでています。





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