VERMCULAR (バーミキュラ)

無水鍋  
水を加えず弱火で長時間煮込む料理
素材本来のおししさが味わえるとか
どんな味、どんな料理に使えるのか。
どんどん興味がわいてきます。


ブロッコリー
古谷製陶所 粉引たて線 丸深小鉢


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ブロッコリ 1束
水 大さじ2
レシビ本に記載ないため、アレンジ!
お水は、大さじ2だけで、弱火10分で出来上がり。
お塩は使用せず。



鶏のジューシーロースト
山本泰三作 黄粉引8寸皿 木村硝子 オールド6os


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 鶏もも肉 2本
きのこ類 200g
(マッシュルーム・エリンギ・しめじなど)
塩 少々
粒コショウ少々
にんにく 1片(7つぶす)
ハーブ
(ローズマリ-・オレガノ4など)
鍋で肉を軽く焼いてから、無水で30分煮るだけ。
とてもジューシーで柔らかい仕上がりです!



パンプディング
八木橋昇作 艸文玉縁5寸皿 藤井憲之作 青白磁Coffee-Cup


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 卵 2個
牛乳 400cc
砂糖 大さじ6
バゲット 20cm(2cm角)
バニラエッセンス 適宜
ブルベリー 適宜
無塩バター 適宜
オーブン料理も無水鍋で10分ほどで出来ます!



おひたし
福田英明 灰刷毛片口鉢 中


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ほうれん草 1束 (半分に切る)
しょうゆ・かつお 適宜
ほうれんそうをよく洗い、弱火で8分加熱する。
たくさんのお湯で茹でるのでなく、洗った時の水分だけ。手早く、一味違った味が楽しめます。

調味料の塩は不要です!




キャベツとしめじと鶏肉の蒸し焼き
小山及文彦 粉引丸鉢 藤井憲之 青白磁楕円丸文皿


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. キャベツ 1/4玉 (ざく切り)
しめじ 1パック
鶏もも肉  350g (1口大)
塩・コショウ 各少々
無水で材料を弱火で30分加熱するだけ。
味付けは、塩コショウだけでOK。



ミネストローネ
古谷製陶所 たて線リムボウルB 中坊優香 輪花楕円小鉢 白
渡辺均矢 カップ&ソーサー


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. ベーコン 250g (1cm角)
玉ねぎ 1個 (1cm角)
なす 1ホン (1cm角)
ズッキーニ 1本 (1cm角)
にんじん 1本 (1cm角)
にんにく 1片
 (微塵切り)
トマトソース 1缶
水 250ml
ローリエ 1枚
塩コショウ 各少々
オリーブオイル 大2
無水で野菜を弱火で25分煮る。無水調理で野菜を美味しくしてから、仕上げに、トマトソース・水を入れることが大事です。

調味料のコンソメは使用しなくてもOK。



 
豚の角煮
中坊優香 輪花楕円深皿 M 古谷製陶所 粉引冷酒器セット


材料(4人分・22cm鍋) コメント
. 豚ばら肉ブロック 500g (8等分)
大根 10cm 
 (2cm幅の半月切り)
白ねぎ 2本
 (4cmの長さに切る)
生姜 3片 
 (皮つきのまま輪切り)
赤とうがらし 1本

しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ6
みりん 大さじ6
砂糖 大さじ4
無水鍋で肉を焼いた後、材料を加えて弱火で90分煮るだけです。無水でもたっぷりの水分がでます。




無水カレー
古谷製陶所 鉄散楕円リム皿 大 廣川 純 ご飯鍋
中坊優香 輪花なで角深鉢 白 木村硝子 オールド6os


材料(4人分・2cm鍋) コメント
. 鶏もも肉 300g(1口大)
玉ねぎ 大3個
 (2個は粗みじん、1個はスライス)
完熟トマト 大4個
 (大きめの角切り)
セロリ 1本
 (葉をのぞいて薄切り)
にんじん 1本(乱切り)
ローリエ 1枚
辛口カレールー 5皿分
無水で材料を弱火で60分煮込だけの料理。
辛口のカレールを使いましたが、ビックリ!
辛くないんです。野菜本来の甘さがでています。





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