VERMCULAR (バーミキュラ)

無水鍋  
水を加えず弱火で長時間煮込む料理
素材本来のおししさが味わえるとか
どんな味、どんな料理に使えるのか。
どんどん興味がわいてきます。


韓国風 肉じゃが
古谷製陶所 たて線切立リム浅鉢


材料(4人分・22cm鍋)
1. じゃがいも(皮をむかない)は、洗っておく。
2. 無水鍋にサラダ油を入れ、ひき肉、A)を加えて炒める。じゃがいもを加えて炒める。
3. 2)にBを加えて混ぜ、蓋をして弱火で約15分煮る。
Cを加えて約15分煮る。最後にゴマ油をふって出来上がり



材料
牛ひき肉 150g
新じゃがいも小 400g
サラダ油 大さじ1/2
A)
にんにく微塵切り 1/2片
生姜微塵切り 1/2片
ねぎ微塵切り 大さじ2

B)
酒 大さじ2
水 50cc
コチュジャン 大さじ1

C)
しょうゆ 大2
粉唐辛子 少々

塩豚カスレ
古谷製陶所 鉄散輪深皿
   木村硝子店 タンブラー
グラタン&ソーサー


材料(4人分・22cm鍋)
1. 豚肉と塩5gを保存袋に入れてよくもむ。吸気を抜いて冷蔵庫で2晩おく。
2. 豆は洗って水に8時間浸す。鍋に水ごと戻し、中火で煮たたら、蓋をして弱火で15分煮る。
3. 豚肉は水洗いし、1.5cmの厚さに切る。
4. にんじんは1cmの輪切、セロリは1cm幅に切る。
5. 鍋にサラダ油を引き豚肉の両面を焼く。一旦鍋から肉を取り出す。
サラダ油を入れ、にんにく・玉ねぎを炒める。
6. 鍋に肉を戻し、2の豆とゆで汁カップ1、ホールトマトを入れ、弱火で30分ほど煮る
7. 塩胡椒で味をととのえる。
 


材料
豚かたまり肉 150g
白いんげん豆 150g
玉ねぎ微塵切り 1/4個
にんじん微塵切り 1/2本
セロリ 1/2本
にんにく微塵切り 1かけ
ホールトマト 1/2缶
白ワイン 1/3
塩こしょう 少々
豚肩ロース肉の香草焼き
古谷製陶所 鉄散フラットプレート L


材料(4人分・22cm鍋)
1. 豚にA)をふって揉み込む。保存袋に入れ、B)を加えて冷蔵庫で一晩おく。
2. 冷蔵庫からだし、室温で2時間おく。
3. 無水鍋を中火で3分加熱し、2を入れて焼き目をつける。
蓋をして弱火で、途中上下を返しながら1時間蒸し焼きにする。
4. 火を切り粗熱をとり、薄切りに切り器に盛り付ける。
5. 残り煮汁に、おろし玉ねぎなど加えてソースを作る。



材料
豚肩ロースかたまり肉 400g
(ネット付きのもの)

A)
塩 小さじ1
こしょう 少々

B)
にんにく薄切り 1片
しょうが薄切り 1片
レモン薄切り 2枚
ローズマリ 1枚
タイム 1枚
白ワイン 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1



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