VERMCULAR (バーミキュラ)

無水鍋  
水を加えず弱火で長時間煮込む料理
素材本来のおししさが味わえるとか
どんな味、どんな料理に使えるのか。
どんどん興味がわいてきます。


 
豚肩ロース肉の香草焼き
古谷製陶所 鉄散フラットプレート L


材料(4人分・22cm鍋)
1. 豚にA)をふって揉み込む。保存袋に入れ、B)を加えて冷蔵庫で一晩おく。
2. 冷蔵庫からだし、室温で2時間おく。
3. 無水鍋を中火で3分加熱し、2を入れて焼き目をつける。
蓋をして弱火で、途中上下を返しながら1時間蒸し焼きにする。
4. 火を切り粗熱をとり、薄切りに切り器に盛り付ける。
5. 残り煮汁に、おろし玉ねぎなど加えてソースを作る。



材料
豚肩ロースかたまり肉 400g
(ネット付きのもの)

A)
塩 小さじ1
こしょう 少々

B)
にんにく薄切り 1片
しょうが薄切り 1片
レモン薄切り 2枚
ローズマリ 1枚
タイム 1枚
白ワイン 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1



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