手ぬき料理でも、器がカバーしてくれて　
美味しそうに見えます♪♪

 

■■■　じゃがいも　■■■

 

フランスではジャガイモを使った料理を『パルマンティエ風』と呼んでいます。『アッシ・パルマンティエ』は牛ひき肉の上にマッシュポテトをかぶせて焼いた料理です。
　ジャガイモは今では欠かせない食材ですが、ヨーロッパにジャガイモが伝わったのは、16世紀。食用でなく家畜の餌として伝わりました。そのジャガイモをフランスで普及させたのが、農学者で軍の薬剤師であったアントワーヌ・パルマンティエです。
　18世紀、欧州では戦争が相次ぎ飢饉が慢性化していました。7年戦争の時、ドイツの捕虜になっていたパルマンティエは毎日家畜の餌だったジャガイモを食べさせられました。彼はそこで、ジャガイモの食料としての優秀性に気づきます、
　帰国後、ジャガイモこそが飢饉を救うと信じ、様々なアイデアで普及させました。パリ郊外にジャガイモ畑をつくり、昼間は厳重に警備し夜はわざと無防備にしました。案の定、夜に泥棒が多発しても、見て見ぬふり。また、ルイ16世にジャガイモの花束を献上し、王は胸にマリー・アントワネット は髪に、ジャガイモの花を飾ったと言われています。おかげで宮廷内でジャガイモの花飾りが大流行したようです。これらの作戦が成功しフランスを飢饉から救いました。
　この功績からパリの地下鉄には彼の名をとった『パルマンティエ』駅があります。また、ジャガイモ料理にも彼の名前が残っています。

 

●アッシ・パルマンティエ

堂本正樹作　粉引花紋5.5丸皿

材料 作り方

じゃがいも　500g
バター　50g
牛乳　180ｃｃ
なつめぐ　適宜
塩・胡椒　適宜
とろけるチーズ　適宜

玉ねぎ　1/2個
牛ひき肉　150ｇ
マッシュルーム　3個
にんにく　1片
コンソメ　1個
1. 玉ねぎ、にんにくをみじん切り。マッシュルームは小さめの角切りにする。
2. フライパンで挽肉を炒め、1)を加えてさらに炒める。その後、水100CC、コンソメを加え水分がなくなるまで煮ます。
3. グラタン皿に、2）を平らになるように入れておきます。
4. じゃがいもを茹でフォークで潰します。バター、牛乳を加えて混ぜる。塩胡椒、ナツメグで味を調えます。
5. 3)の上に、4)を平らになるように入れ、チーズをのせて、220℃のオーブンで焼き色を付けます。



●ポテトと鯛のガレット

古谷製陶所　リブ7寸皿

材料 作り方

鯛のお刺身　6切れ
じゃがいも　2個
塩・こしょう　適宜
オリーブオイル　大さじ2
生クリーム　適宜
レモン　適宜
牛乳　適宜
1. じゃがいもはスライサーで千切りにして、塩をふておく。（水にはさらさない)しばらくすると水分がでてくるので搾る。
2. 鯛のお刺身に塩・胡椒をし、1)のじゃがいもで、包み込んでおく。
3. フライパンを温めてオリーブオイルを入れ、2)を中火で、片面ずつ焦げすぎないよう気をつけながら、フライ返しで押さえるようにして両面を焼きます。
4. 生クリームに牛乳・レモン汁を入れ、好みのクリームに仕上げる。




●アリゴ

山本泰三作　緑錆角皿6寸

材料 作り方

じゃがいも　2個
にんにく　1片
塩　少々

A）
モッツァレラチーズ　100ｇ
バター　10ｇ
胡椒　少々
牛乳　50ｇ
1. じゃがいもとニンニク、塩を加え、茹で、水気を切る。
2. 鍋に1）を入れ、Aを加え、弱火でチーズが溶けるまで混ぜる。
3. 火を止め、よく混ぜる。
4. ソーセージをバターで炒める。
5. お皿に、3)、4)を青もの添えます。



●ラクレット

古谷信男製陶所　鉄線8寸皿

材料 作り方

ジャガイモ　2個
生ハム　4枚
ラクレット　適宜
ピクルス　4個
塩　適宜
パセリ　適宜
1. じゃがいもは皮ごと塩を加えた湯で茹でます。
2. 茹でたてのじゃがいもを適当な大きさ切り、お皿に盛り付けます。
3. ラクレットチーズを5mm程にスライスして、電子レンジでトロリするまで温め、熱々のじゃがいもにかけていただきます。



●ビシソワーズ

福田英明作　灰刷毛たわみ中鉢

材料 作り方

ジャガイモ　2個
たまねぎ　1/2個
牛乳　200cc
生クリーム　100cc
コンソメ　1個
塩・こしょう　適宜
パセリ　適宜

 
1. じゃがいも、たまねぎを薄く切っておきます。鍋にバターを入れ、たまねぎ、じゃがいもの順に炒めます。
2. 水4カップ、コンソメ1個を入れ、柔らかくなるまで煮て、冷めたらミキサーにかけます。
3. 鍋に戻し、牛乳を加えて、塩・こしょうをし、冷蔵庫で冷やしておきます。　（牛乳で好みの味つけにしてください。）
4. 3)に、生クリームを加えます。器に盛り付けパセリのみじん切りを散らします。



●スウェーデン風じゃがいも

中坊優香　リム線文円プレートS / 木村硝子店　YUKIYANAGI

材料 作り方

じゃがいも 2個
ベーコン　2枚

A）
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク微塵切り　小さじ1
塩 適宜
1. 箸の間にじゃがいもを置き、3mm幅の切れ込みを入れます。(皮は剥かず、切り離さない様）
水に10分程度さらし、水気を切ります。
2. 1）をラップをし、600Wのレンジで5分ほど加熱をします。
3. ベーコンを2)のじゃがいもに交互に挟みます。
4. ボウルにA）の材料を入れ、じゃがいもの上にかける。
5. トースター600Wで10分焼いて出来上がり！




●韓国風　肉じゃが

古谷製陶所　たて線切立リム浅鉢

材料 作り方

牛ひき肉　150g
新じゃがいも小　400ｇ
サラダ油　大さじ1/2


A）
にんにく微塵切り　1/2片
生姜微塵切り　1/2片
ねぎ微塵切り　大さじ2

B）
酒　大さじ2
水　50cc
コチュジャン　大さじ1

C）
しょうゆ　大2
粉唐辛子　少々
1. じゃがいも（皮をむかない）は、洗っておく。
2. 無水鍋にサラダ油を入れ、ひき肉、Ａ）を加えて炒める。じゃがいもを加えて炒める。
3. 2）に、Bを加えて混ぜ、蓋をして弱火で約15分煮る。
4. Cを加えて約15分煮る。最後にゴマ油をふって出来上がり