─　「棒棒鶏」に隠された、中国語の面白さ　─
　夏になると食べたくなる棒棒鶏（バンバンジー）。しっとりとした鶏肉と、みずみずしいきゅうりにごまだれを合わせた一皿は、日本でも夏の定番として親しまれています。
　棒棒鶏は、中国・四川省発祥の料理です。「棒棒鶏」の「棒棒」は、中国語の重ね言葉（畳語）による表現で、「棒でトントンとたたく」という動作を表しています。昔は、ゆでた鶏肉を木の棒で軽くたたいて繊維をほぐし、食べやすくするとともに、調味料がなじみやすいようにしていました。その調理法が、そのまま料理名になったといわれています。
　ごまは中国で古くから栽培され、香り豊かな調味料として食文化に根付いてきました。本場・四川では、練りごまに醤油や酢、ラー油、花椒を合わせた香り高い辛味だれが定番です。一方、日本では練りごまをたっぷり使った、まろやかでコクのあるごまだれが親しまれ、夏野菜とともに味わう料理として定着しました。
　料理の名前には、その土地の暮らしや言葉、食文化が息づいています。「棒棒鶏」という名前に込められた由来を知ると、何気ない一皿にも、四川の人々が受け継いできた知恵や工夫を感じられます。
　涼やかなリム線文楕円プレートに盛り付ければ、ごまだれのやさしい色合いと、きゅうりやトマトの鮮やかな彩り、しっとりとした鶏肉の白さが美しく映えます。料理の由来に思いを巡らせながら、器を選ぶ楽しさも味わい、涼を感じる夏のひとときをお楽しみください。
（参照）中坊優香　商品一覧 　／リム線文楕円プレート

─　音で楽しむ、夏の涼　─
　暑い日が続き、冷たいものが恋しくなる季節ですね。日本には古くから、風鈴や水琴窟のように、「音」で涼を楽しむ文化があります。
　水琴窟は、茶庭のつくばいに置かれた仕掛け。地中の甕（かめ）に落ちる水滴が、まるで琴のような澄んだ音色を響かせることから、その名がついたと言われています。
　そんな涼やかな響きに思いを馳せながら、夏の夜は薄はりグラスでウイスキーを。グラスを傾けるたび、氷が薄いガラスに触れ、軽やかな音を響かせます。
　水琴窟の水滴、風鈴の音色、そしてグラスの中で響く氷の音――。暑さをひととき忘れさせてくれる、夏ならではの音です。
　今夜は味や香りだけでなく、耳を澄ませて音まで楽しむ、五感に心地よいひとときをお過ごしください。
（参照）YUKIYANAGI(雪柳うすはり)　／鉄散りんご皿