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サーモンムニエルを中坊さんのお皿に盛り付けました。
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香ばしく焼いた旬のたけのこを、白鉄線の小鉢に。思わずお酒がすすみます。
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銀彩の器は料理自体に色みがあればそれで充分。器の色がひきたててくれ、料理がぐんときれいに見えます。
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モダンでスタイリッシュな磁器の小皿。酒粕のレーズンのクッキーを盛りつけてみました。
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帯箸は、おもてなしの心を伝え、お客様に特別な印象を与えることができます。
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焼締めというと荒々しい印象が強いですが福田さんの器はモダンで薄手の器という感じです。
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山本さんの7寸皿にサーモンのたたきを盛りつけて。おもてなしの一皿に。
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ご飯が美味しい季節になりました。土鍋で簡単に炊けます。
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2024/10/28 箸勝本店 入荷! 1 |
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2024/11/13 京都白木屋 再入荷! |
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2025/02/26 廣川純 再入荷 1 |
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Hitorigoto-note (Hitorigot ノート)

『紫蘇 ― 梅雨に香る「蘇り」の葉』
梅雨の合間、庭の一角で紫梅雨の合間、庭の一角で紫蘇の葉が雨粒を乗せ、静かに揺れています。しっとりとした空気の中で、その香りは驚くほど鮮やか。紫蘇(しそ)は、湿気の多い日本の初夏にこそ際立つ香味野菜です。
「紫蘇」という名前には、古い中国の伝説が由来しています。ある若者が貝毒にあたって命の危機に陥ったとき、薬草を煎じて飲ませたところ、奇跡的に回復。その薬草が「紫色の蘇葉(しそよう)」であり、「蘇る」命の葉として「紫蘇」と呼ばれるようになったと伝えられています。
紫蘇は中国原産で、紀元前から薬草として使われてきました。日本には古代に伝わり、奈良時代には薬用植物としての記録もあります。赤紫蘇は梅干しやしば漬けの色づけや防腐に、青紫蘇は薬味として食卓を彩ってきました。
梅雨は食べものが傷みやすい季節。そんな時代背景の中で、紫蘇は防腐や殺菌の作用を持つ薬味として重宝されてきたのです。
雨の季節を煩わしく感じる日もありますが、雨があるからこそ育つ植物があり、その植物が私たちの食卓に香りと滋味を届けてくれる。紫蘇の葉一枚を摘んで香りを吸い込むと、「蘇る」という言葉がふと心に浮かびます。
梅雨の合間、庭の一角で紫梅雨の合間、庭の一角で紫蘇の葉が雨粒を乗せ、静かに揺れています。しっとりとした空気の中で、その香りは驚くほど鮮やか。紫蘇(しそ)は、湿気の多い日本の初夏にこそ際立つ香味野菜です。
「紫蘇」という名前には、古い中国の伝説が由来しています。ある若者が貝毒にあたって命の危機に陥ったとき、薬草を煎じて飲ませたところ、奇跡的に回復。その薬草が「紫色の蘇葉(しそよう)」であり、「蘇る」命の葉として「紫蘇」と呼ばれるようになったと伝えられています。
紫蘇は中国原産で、紀元前から薬草として使われてきました。日本には古代に伝わり、奈良時代には薬用植物としての記録もあります。赤紫蘇は梅干しやしば漬けの色づけや防腐に、青紫蘇は薬味として食卓を彩ってきました。
梅雨は食べものが傷みやすい季節。そんな時代背景の中で、紫蘇は防腐や殺菌の作用を持つ薬味として重宝されてきたのです。
雨の季節を煩わしく感じる日もありますが、雨があるからこそ育つ植物があり、その植物が私たちの食卓に香りと滋味を届けてくれる。紫蘇の葉一枚を摘んで香りを吸い込むと、「蘇る」という言葉がふと心に浮かびます。