チーズの形を変えたナポレオン
　スーパーなどでは、さまざまな種類のチーズが並ぶようになりました。その中でもユニークなのが、ヴァランセというシェーブルチーズ（山羊乳）です。　ピラミッド型の上部を切り取ったような形が特徴で、表面には黒い灰がまぶされています。中は真っ白で、爽やかな酸味が楽しめます。サラダやオードブルのカナッペに添えると、味が引き立ちます。この灰は、シェーブルチーズ特有の強い酸味を和らげる効果があると言われています。
　原産国のフランス、ロワール河流域のベリー地方では、このチーズは古くから作られてきました。ヴァランセという名前は、ナポレオンの外相タレーランが所有していたお城の名前に由来します。もともとはピラミッド型のチーズでしたが、エジプト遠征に失敗したナポレオンがタレーランのもとを訪れた際、ピラミッド型のチーズが出されたことに激怒し、以来、上部を切り取った現在の形になったという逸話が残っています。このような歴史あるチーズを、白ワインと一緒に味わうと、さらに美味しくいただけます。